影响准妈妈的食源性疾病主要包括以下几类:一类是可对胎儿造成严重影响的食源性疾病,例如李斯特菌病、弓形虫病等;另一类比较常见,感染后可对准妈妈造成严重影响,例如沙门菌病、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒、未煮熟的扁豆中毒等。下面我们重点介绍几种常见的食源性疾病。

未煮熟的扁豆中毒（5）

影响准妈妈的主要食源性疾病

扁豆的营养价值丰富,是人们喜欢的一种豆类蔬菜。如果在加工扁豆的时候,为了颜色好看而没有完全烧熟煮透,结果就会导致食用者中毒。据统计,因扁豆加工不当引起的中毒是家庭中最常见食物中毒之一。

1.
中毒原因

扁豆含有皂素和植物血凝素等，天然毒素皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。植物血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素要经过较长时间的加热才能被破坏,因此进食未被煮熟的扁豆可因其毒素未被破坏而引起中毒。

2.
临产表现

扁豆中毒潜伏期短、发病快,可在进食数分钟后发病,多数为2~4小时。病程短,多能在1~3天内恢复。患者主要表现为恶心、呕吐、腹泻(多为水样便)、腹痛(主要为上腹部不适或胃部烧灼感),可伴有头晕、头痛四肢麻木、手脚发凉。部分患者会出现胸闷心悸、出冷汗和腰背疼痛,体温正常或有低热症状。少数重症患者可出现溶血性贫血。